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老豆腐嫩豆腐南豆腐北豆腐都有哪些区别哪?
  • 发布时间:2019/07/06
  • 发布人:admin
  • 浏览次数:18

豆腐是大家从古至今都喜欢吃的美食之一,豆腐的营养十分丰富,含有多种矿物质和氨基酸,同时补钙效果也是特别好。更值得高兴的是,现在大家吃豆腐已经不用再起早贪黑地手工来制作豆腐了,而是用正通豆腐机厂家所生产的豆腐机来制作豆腐,机器全自动来制作豆腐,从大豆的磨浆到豆腐的成型,整个过程都是机器的舞台,不需要雇佣太多的劳动力,不需要投入太多的资金,豆腐机每天生产效率高,可以供应大量市场的需求,因此受到大家的好评。


市场上现在去购买豆腐的人越来越多,但是大家购买的豆腐有不同的叫法,有老豆腐,有嫩豆腐,有北豆腐,有南豆腐等等,这些都有哪些不同哪?今天让我们来关注一下。


豆腐


关于老豆腐和嫩豆腐?
两者的口感质地不同,这二者直观的来说,老豆腐质地更紧密,组织更扎实,颜色发黄,不容易碎,口感更扎实一些,而嫩豆腐则细腻滑嫩,颜色洁白,质地更接近豆花,容易碎,口感上有一种入口即化的柔嫩感。


关于南豆腐和北豆腐?
老豆腐就是北豆腐,又名“卤水豆腐”是用卤水(氯化镁)作为凝固剂的,卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应,使豆腐成形。老豆腐在点豆腐成型后,还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨,压榨约30分钟,为使豆腐进一步排水,以达到规定的质量,使产品坚挺而有弹性。所以老豆腐硬度较高,质地较粗糙。


而嫩豆腐则又分为两种,一种是南豆腐一种是内酯豆腐。
南豆腐用石膏做凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。
内酯豆腐使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂,也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢,所以可以把豆浆进行超高温灭菌,加入葡萄糖酸内酯之后,再装盒密封。这样得到的豆腐,保质期就远比另外两种豆腐要长。


嫩豆腐在成型后不需要进行压榨。所以嫩豆腐含有较高的水分,口感更细嫩。

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